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海南黎家“山兰酒”

发布时间:2016-07-18 15:59:20 点击次数:965

海南山兰酒是黎族采用所居山区一种旱糯稻———山兰稻酿制而得名,并采用了当地山中特有的植物,运用传统自然发酵的办法制成。可以说山兰酒是真正的绿色酒类。对于黎族来说,山兰酒就像国外的香槟一样,一般逢贵客来临或重大节庆才拿出来痛饮。

  山兰酒是黎族的“茅台”,称之为“biang”。 “山兰稻”也叫“山拦稻”,即黎族人在山上砍出一块空地围拦起来,种上的一种旱糯稻,适合酿酒 。制作时,将山兰米蒸熟揉散成粒,再用黎山特定植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其中,装进坛里,一日后取 少量冷水沁入并封口。山兰酒根据存放的时间长短味道不同,刚酿好的酒存放十天左右时是甜的,这时也就是黎族人通常叫“biang”的 酒。


黎族姑娘在制作“biang”酒

  据说黎族先祖楠(传说中的水神),终年累月都在山栏园里耕作或在深山丛林中狩猎。有一次劳动归来,他顺便挖了一大堆南椰(热带雨林的一种棕榈科植物,叶子似椰子叶,嫩心可食用)嫩心当菜用,由于挖的多吃不完,他就把吃剩的南椰嫩心切碎,放进原来装山姜、山桔等野菜的土坛子里,封好坛子口后楠又继续上山狩猎去了。

  五天后,楠挑着野猪肉回到山栏园中,一进门就闻到一股香味,他循着香味寻找,原来香味是从装南椰嫩心的土坛子里散发出来的。楠掏出南椰嫩心,坛子里还有很多橙黄色的汁液,他喝了一口汁液,觉得香甜可口。他连喝了两大竹筒杯,肚子饱了,浑身舒服,喝完汁液后睡了个好觉,醒来时觉得精力充沛,疲劳也消除了。楠很高兴,他赶回家将这个发现告诉老伴,老伴正在给他们的儿子那跃喂奶。经过研究,老伴在装满山姜、山桔等野菜的坛子里加进两面针和一点米粉,还挖回南椰嫩心,捣碎后也装进土坛子里,过五、六天以后,满屋子都散发着香味。就这样,他俩天天都能喝上香醇而又能醉人的南椰汁液了。楠的身体越来越壮实,而他那坐月子的老伴身体恢复更快,儿子那跃也因妈妈常喝南椰汁液而长得更可爱。

  楠的儿子那跃长大后,开始用山兰糯米当原料代替南椰嫩心,制出来的汁液更加香醇可口,色美芬芳,经常饮用体力大增。为了阻挡魔介勿的侵袭,他和兄弟们驱石运土来造大岭,保护家园。那跃有七个勤劳美丽的女儿,天天看着父辈制作和饮用那种橙黄色的汁液,爱动脑筋的姐妹们也自己动手制作起来。并且也经常饮用,既能消除疲劳又能驱寒,姐妹们高兴极了,就把这种液体叫做(biàng)。那跃兄弟及其女儿们常饮个个精力充沛,身体壮实。不知过了多少年代,黎家人喝biang酒的习惯代代相传至今。




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