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海南特色小吃这么多,这个意bua~你吃过吗?

发布时间:2018-02-11 17:40:39 点击次数:257

   听说

 “bua”读第三声,也叫做“意粑”,为海南话音译,是海南常见的风味小吃。

      海南得天独厚的自然资源孕育了其独特的美食文化。海南岛的“吃”有四大特点:一是新鲜、二是天然、三是奇特、四是丰富。接下来由小谷君带你了解海南特色小吃之一“意bua~”。

       相传意粑在海南已经有300多年的历史,已获得“中华名小吃”的认证。1959年,周恩来总理视察海南时,地方政府就用意粑招待,总理品尝后大为赞赏。

             意粑在民间制作相当普遍,其象征着喜庆、吉祥、幸福、甜蜜。在琼海、文昌一带,逢入宅、婚嫁、孩子满月等喜事,亲朋好友都会送意粑作为贺礼以示祝贺。

接下来小谷君就和大家一起分享意粑的制作过程吧……

星级难度

★★☆☆☆

制作步骤

制作馅料: 首先要选择老椰子,把椰子壳砍开,用专用工具把椰子肉刨成丝,然后在混合着白糖或红糖,放到铁锅里炒到味道合适备用。


姜洗净去皮剁成姜末,和刨好的椰蓉混合,加入碾碎的炒花生、冬瓜糖、芝麻、红糖,等搅匀,放一旁备用。

      海南椰子种类很多,根据椰子表面的颜色将椰子分为青椰子和老椰子两种。青椰子比较适合于喝水,老椰子比较适合于吃椰肉、榨椰子油、焖椰子。而意粑的椰子馅就是用的老椰子肉。

制作粑盒 嫩椰子叶和芭蕉叶洗净、晾干。 嫩椰子叶每根剪约27厘米长,卷成圆形后,用牙签固定。芭蕉叶剪成每个直径约为7厘米的圆形(具体视粑壳的大小而定),垫在粑壳底,刷一层花生油。放一旁备用。

 制作粑皮

第一步,首先将糯米跟大米按适量比例淘出,再用清水浸泡上两三个小时,然后捞出掠干,再通过粉碎机碾成粉末状。过去海南人一般用石磨人工磨成粉。

第二步,把锅烧热,将适量清水、面粉、花生油、白糖倒入锅里,不断的搅拌避免粘锅烧焦。经过一段时间,水会慢慢蒸发,面会慢慢稠起来,在合适时候就把已经和好的面取出来开始制粑,和面的关键是制作出不沾手的粘稠均匀的馅团。

    薏粑有各种馅类,芝麻类、花生类、椰丝类……但它并不注重馅料,而更为注重粑皮是否蒸得柔软滑而不粘,这才是真正的功夫。

包粑: 糯米馅皮跟馅准备好后,就开始包粑了,其过程就跟包包子一样。用手扯出一小块面团,将其揉成厚薄匀称的粑皮,然后添入馅料,将其密封成圆球状,然后装入粑壳中再用手按至与粑壳相平。放入竹筐蒸笼内。要注意不要重叠压着,避免蒸煮过程黏在一块。

制作完成后,将盛有薏粑的竹筐整个放入锅中蒸煮。蒸笼内的未熟薏粑不能泡到水里,要有一定距离,只用蒸汽煮熟。锅盖跟铁锅间的缝隙要用棉布或毛巾封住,这样可以更快的蒸熟。大约30分钟后,就可以出锅了。


   完成

开吃:趁热吃口感最佳。咬下咀嚼的瞬间馅香四溢,你会发现清淡的糯米皮已经将甜馅包裹,两者混合口感刚好,不会过甜,也不会淡而无味。

小提示

      假如你在保亭县城遇到一位挑着两个竹筐沿街喊着“意粑~意粑~”的爷爷,可千万别错过,他做的纯手工意粑在保亭是最好吃的。有机会您一定要试试,亲自品尝意粑留存300年的独特魅力。

 转载:搜狐美食 



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